两道过节做的色香味俱佳的菜,花开富贵虾,节节高升鱼,简单做

辽宁品牌网 2019-08-11

年底了,大家都开始盘算着置办年货,灌香肠,做腊肉,腊鸡,腊鱼,年味来了。辛辛苦苦一整年,最大的犒劳,就是先满足我们的胃。

华夏文化还是很有仪式感的,每逢过节都要置办的比平时丰盛一些,但是现在大家生活节奏快了,繁复做法的菜,在家里做,害怕做不好,今天分享给大家两道过节做的色香味俱佳的菜,步步高升鱼,金玉满堂虾,简单做。做法简单,人人都可以试一试,生活水平高了,天天都像过节,多做,好吃 又好看哦。

第一道菜,金玉满堂虾

准备材料:鲜虾500克,龙口豌豆粉丝1扎,大蒜瓣25粒,小米辣辣椒3个、小葱2棵、生姜3片,花生油适量、料酒适量,酱油适量、白糖适量。

大蒜瓣全部去皮,用菜刀拍扁,切细,刀背砸成蒜蓉。也可以用压蒜器,压成蒜蓉。蒜蓉散开,空气中暴露5分钟,充分接触氧气,这样可以产生大蒜素,味浓又健康。然后把蒜蓉放入碗里,加适量的料酒、白糖、酱油、少许花生油一起搅拌均匀,腌制10分钟以上。

鲜虾用剪刀剪去常常的须和所有的脚,把虾侧卧在菜板上,按住,用刀破开后背正中间(不是一破为二),抽取虾线,洗净沥干。然后破开的脊背向上,用菜刀侧拍、压扁一点,但是不要完全压实了,最后虾能够微微卷曲,虾背像个小船,中间凹,两边可以兜住,这样后面的工序,虾背可以多装一点馅料。

豌豆粉丝用温水泡软,捞出沥干水份,平铺在圆盘中,垫底。把处理好的虾脊背向上摆成扇形,用汤匙慢慢的把腌制好的蒜蓉装进破开的虾背上。

开水上屉,大火蒸10分钟,出锅。把小米辣切成小节,小葱切成葱花,生姜片都切成姜末,炒锅放入花生油4汤匙,大火爆香小米辣、葱花和姜末。把滚油淋在蒸熟的下上面。这样就做好了。

第二道节节高升鱼

材料准备:长带鱼一条,选体型长,宽度均匀的带鱼,炸出来品相好。

带鱼去头去尾、去内脏,洗干净,沥干水份备用。

生姜、大蒜切碎和花椒粒,适量的料酒,适量的盐,搅拌均匀,一起腌制25分钟。

100克面粉,一汤匙胡椒粉,一个鸡蛋,适量的清水,搅拌均匀,做成浓稠的面糊。

把带鱼段一条一条的放入面糊中,均匀的包裹上面糊。

热锅下冷植物油,中火15秒,油温微微升高,就下裹好面糊的带鱼,温油炸制(不要油温最高的时候下带鱼,容易外糊内生),看到油温升高,外皮定型变色,赶紧小火炸,每30秒翻动一下,让鱼肉均匀受热,炸到表皮金黄时,出国沥干油分。中火升高油温,把沥干的炸鱼块全部倒入油锅再炸30秒,关火,起锅装盘,摆盘成阶梯状,寓意节节高升。根据自己的喜好,可以撒一些花椒粉,或是准备一些番茄酱,蘸着吃。

两道过节做的色香味俱佳的菜,花开富贵虾,节节高升鱼,简单做。好日子,天天都可以过节,动手做一做,和家人一起享受美食吧。