蒸排骨时加这一味,酸甜可口,肋排柔嫩,知道这个做法的人却很少

泉州汽车网 2019-07-20

排骨跟酸梅简直绝配,一口下去酸甜开胃,简单一做,全家人抢着吃

作为一个吃货,平时爱到处走走看看,品尝各地美食。这里,就为大家介绍一道我在旅途之中学到的,清爽又开胃的美食,酸梅蒸排骨。肋排柔嫩,酸梅可口,一口下去,满口生津,与我们平常吃到的排骨不同,调味香料在酸梅的映衬下没有那么浓,却有一股清新的口感。

蒸排骨时加这一味,酸甜可口,肋排柔嫩,知道这个做法的人却很少

做这道美食之前,我们需要提前准备一些食材。肋骨400g、酸梅100g、子姜1块、盐少许、生抽适量、水淀粉适量。

一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作。首先,我们来处理酸梅,先把酸梅剁成蓉,将去皮的酸梅放在案板上,用刀一点点切成小碎末,再用刀整体横切或者竖切一遍,就可以放于盘中了。然后备料,将洗净的子姜沿着长的方向切成薄片,之后处理肋排,将买回来的肋排切成2、3厘米见方的大小,放于碗中。

蒸排骨时加这一味,酸甜可口,肋排柔嫩,知道这个做法的人却很少

然后加入调味,用加入一勺子左右的盐,均匀地撒在肋排上,然后,再淋上一圈生抽,再将切好的酸梅粒加入三分之一的量。

用手抓匀,让肉与调味在这个过程中充分接触混合,待调味、食材分布均匀之后静置,放置半个小时,让其入味。然后在腌制好的肋排上加入一点水淀粉,均匀淋上一勺即可,再次用手将其抓匀,然后将剩余的酸梅全部倒入盘中,满满的铺在排骨之上。

蒸排骨时加这一味,酸甜可口,肋排柔嫩,知道这个做法的人却很少

在酸梅上覆盖上一层姜片,然后将装有食材的碗整个用保鲜膜密封好。然后上蒸锅,取一口蒸锅,加入约一半的清水,再加入一层蒸笼,将密封的碗放在其中,盖上盖子,火力调至大火,蒸大约20分钟左右。随着锅面沸腾,不断有热气冒出,密封的食材也逐渐成熟。

等时间到后,将其取出,打开保鲜膜,这道简单又开胃的酸梅肋排就做好了。酸酸甜甜,富有嚼劲,在白色的姜片映衬下,这道菜显得格外好看。搭配一碗白饭,便可以大快朵颐了。

蒸排骨时加这一味,酸甜可口,肋排柔嫩,知道这个做法的人却很少

做这道美食的时候,有几点需要我们注意的地方:首先,在做这道菜的时候,我们没有给排骨焯水,而是采取腌制的手法,直接勾芡生蒸,这样的话,既锁住了排骨的味道,蒸出来的口感也会更加滑嫩;调味上我选择的是子姜和酸梅的搭配,因为子姜醒味,酸梅醒胃。

蒸排骨时加这一味,酸甜可口,肋排柔嫩,知道这个做法的人却很少

这里用到的酸梅,是云南的雕梅,其实广东的咸水梅,日本的盐渍梅都可以拿来,作为梅子的原料来制作这道菜。因为不同的梅子搭配在一块儿的话,排骨的味道是不一样的,口感更加丰富。另外,这里我们没有把子姜垫底蒸。因为垫底蒸的话,子姜的味道会很浓,还容易抢走酸梅的味道。

下一篇 万叶千家软文